Поточний № 6 (1193)

19.02.2018

Овочеві салати для вашої хати


09.09.2016

Салат «Літо»

Знадобиться по кілограму кабачків, ріпчастої цибулі, солодкого перцю, моркви, огірків, 300 грамів олії, 2 кілограми помідорів, по 6 столових ложок (з верхом) солі й цукру, перець горошком і лавровий лист.

Кабачки, цибулю, перець, помідори й огірки наріжемо, моркву натремо на крупній тертці. Усе змішаємо й поставимо на вогонь, після закипання варимо 10 хвилин. Додамо чайну ложку 70% оцту й варимо ще 5 хвилин. У гарячому вигляді розкладемо в банки й відразу ж закатаємо.

Салат «Асорті»

Помідори – 500 г, солодкий перець - 500 г, цибуля - 500 г, огірки - 500 г , перець гіркий – півстрючка, капуста - 500 г, олії – 400 г , перець чорний мелений - 5 г, лаврове листя - 2-3 штуки, сіль за смаком.

Цибулю порізати півкільцями, моркву і капусту нашаткувати, гіркий перець і помідори подрібнити, огірки нарізати кружальцями, солодкий перець порізати смужками.

Олію розігріти, обсмажити в ній цибулю, через хвилину додати моркву, через 7 хвилин покласти гіркий перець і помідори. Довести суміш до кипіння, додати капусту, огірки і мелений перець, знову довести до кипіння і проварити все 20 хвилин, останнім додати солодкий перець. Варити 7 хвилин, потім посолити, перемішати і розкласти в підготовлені банки. Закатати, укутати і остудити.

Салат із квасолею й овочами

200 г цукру, 50 штук болгарського перцю, кілограм моркви,100 г часнику, 200 г олії, 1-2 цибулини, 3 або 4 склянки квасолі, 1 кг часнику, 1 або 2 столові ложки 9% оцту, 1,5 або 2 столові ложки солі, 800 г томатного соку.

Перець нарізати соломкою, часник подрібнити, ріпчасту цибулю нарізати кільцями. Моркву натерти на великій тертці. Квасолю відварити, з’єднати з подрібненими овочами, залити томатним соком і варити 30 хв. За 20 хвилин до кінця варіння покласти часник, а за 10 хвилин - оцет. Киплячий салат розкладаємо в підготовлені банки й закатуємо без стерилізації. Закутати на 5 або 6 годин.

Салат з рисом

Візьміть два кілограми помідорів, склянка рису, по кілограму моркви, цибулі, червоного болгарського перцю, склянка олії, 3 ложки цукру, 3 ложки солі, голівку часнику.

Рис проваримо 5 хвилин. Помідори наріжемо. Перець і цибулю обсмажимо в олії 7 або 10 хвилин. Усе перемішаємо, варимо півгодини, наприкінці варіння покладемо часник. Потім закриваємо в банки й укутуємо банки на 6 годин.

Салат з перловкою

Цей салат є не тільки закусочним блюдом, але й відмінною основою для супів. Досить буде, якщо наприкінці варіння картоплі ми додамо цю баночку салату в суп, доведемо до кипіння й знімемо з вогню.

2 кілограми солодкого перцю, кілограм моркви, кілограм помідорів, кілограм ріпчастої цибулі, склянку перлової крупи. А також півсклянки цукру, 2 столові ложки солі, півлітра води, 0,5 літра олії, десертну ложку 70% оцтової есенції.

Воду з олією доведемо до кипіння й опустимо моркву, яку натремо на великій тертці. Варимо 10 хвилин. Потім додамо нарізану кубиками або півкільцями ріпчасту цибулю й варимо 10 хвилин. Додамо пропущені через м’ясорубку помідори й варимо 10 хвилин. Потім додамо оцтову есенцію, цукор, сіль і все разом тушкуємо 10 хвилин. Розкладемо в підготовлені банки й закатаємо. Можна замість перловки взяти рис.

Салат «Пікантний»

Півкілограма кислих яблук, 2 кілограми моркви, 100 або 150 грам хрону.

Для розсолу на літр води знадобиться 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки солі.

Натремо на великій тертці моркву, яблука наріжемо соломкою або часточками, хрін пропустимо через м’ясорубку. Усе змішаємо й розкладемо в підготовлені банки. Заллємо гарячим розсолом, простерилізуємо банки й закатаємо.

Можна перед подачею на стіл заправити салат майонезом або сметаною

Салат «Оригінальний»

Узимку такий салат буде гарний, якщо перед тим, як подавати, додамо подрібнені горішки.

Кілограм помідорів, 0,5 кілограма ріпчастої цибулі, півсклянки олії, 0,5 кілограма моркви, півсклянки цукру, 0,5 кілограма буряка, 2 чайні ложки солі, 250 грамів яблук (антонівка).

Яблука, моркву й буряк натремо на великій тертці, додамо нарізані часточками помідори, нарізану цибулю. Посолимо, всипимо цукор, увіллємо олію й перемішаємо. Поставимо на вогонь і кип’ятимо 15 хвилин. Розкладемо салат у банки 0,5 або 0, 75 літра. Стерилізуємо 10 хвилин і закатаємо банки

Салат «Садиба»

Для розсолу на 4 літри води знадобиться 20 г цукру, 50 г солі.

Розкладемо в банки шарами довільно нарізані часник, цибулю, болгарський перець, помідори, огірки. Заллємо банки з овочами розсолом і стерилізуємо півлітрові банки – 15 хвилин, а банки від 0,7 літра до одного літра стерилізуємо 20 хвилин. Перед тим, як закатати банку, потрібно влити в неї столову ложку 30% оцту.

Салат із цвітної капусти

Знадобиться 2,5 кілограми цвітної капусти, 2 або 3 голівки часнику, склянка 9% оцту, склянка цукру, 3 столові ложки солі.

Візьмемо 1 літр томатного соусу, баночку соусу «Чилі» з гірким перцем, півлітра олії. А також 1,5 кілограма солодкого перцю, 1,5 кілограма моркви, 2 кабачки.

Цвітну капусту розберемо на суцвіття й поріжемо. Кабачки наріжемо кубиками, солодкий перець і моркву - соломкою, часник пропустимо через прес. Усе перемішаємо (крім оцту й часнику), варимо півгодини. За п’ять хвилин до кінця варіння додамо оцет і часник. Гарячу суміш розкладемо в стерильні банки й закатаємо. Укутаємо й залишимо до повного остигання.

Салат «Зелений помідор»

На кілограм зелених помідорів нам знадобиться 500 г ріпчастої цибулі, 2 або 3 стручки солодкого перцю, 500 г моркви, 2 столові ложки цукру, столова ложка солі, півсклянки олії, кріп і зелень петрушки за смаком.

Перець і цибулю наріжемо соломкою, моркву натремо на великій тертці. Обсмажимо в олії. Помідори дрібно наріжемо й з’єднаємо з обсмаженими овочами, тушкуємо 40 хвилин. Потім додамо зелень, перець горошком, цукор, сіль і ще варимо півгодини. Готовий салат розкладемо в стерильні банки, закатаємо й укутаємо до повного остигання.

Салат «Огірково-часниковий»

Огірки наріжемо кружечками товщиною до сантиметра. Петрушку, зелень кропу, часник подрібнимо, ріпчасту цибулю наріжемо кільцями. Покладемо все в емальовану каструлю, посолимо, додамо за смаком винний або столовий оцет і добре перемішаємо. На дно кожної літрової банки покладемо 3 або 5 горошин чорного перцю, наллємо по 2 столові ложки олії й заповнимо банки підготовленою овочевою сумішшю . Стерилізуємо 2 години.

Салат із помідорів і кабачків

Візьмемо 1,5 кілограма помідорів, 1 кілограм кабачків, 500 грам цибулі, 300 грам часнику, 75 грам олії, 50 грам цукру, 40 грам солі, половина стручка гіркого перцю.

Кабачки очистимо, наріжемо, покладемо у каструлю з олією, цукром і сіллю варимо 10 хвилин, потім додамо туди нарізані помідори, а ще через 10 хвилин - нарізану цибулю. Як тільки овочі закиплять, варимо ще 10 хвилин. Потім розкладемо в стерилізовані банки, закатаємо.

Салат «Аматорський»

Візьмемо 5 або 7 помідорів, 2 кг кабачків, 3 морквини, 10 цибулин, 350 грамів томатної пасти, 5 болгарських перчин, склянку олії, 2 столові ложки солі, склянку цукру.

Кабачки наріжемо кубиками, помідори - як для салату. У літрі холодної води розведемо пасту, увіллємо олію, сіль і цукор, поставимо на вогонь. Після закипання опустимо кабачки на 10 хвилин, через 10 хвилин перець, потім - моркву й цибулю на 10 хвилин. Як закипить, покладемо на 10 хвилин помідори. Виключимо й додамо столову ложку оцту. Розіллємо ще гарячу суміш у банки й закриємо кришками.

Салат з буряка й моркви

По кілограму буряка, моркви, цибулі, яблук, помідорів, склянка олії.

Яблука, буряк, моркву подрібнимо на великій тертці. Цибулю наріжемо півкільцями, очищені помідори - часточками. Усе тушкуємо півтори години. Гарячу суміш розкладемо в стерилізовані гарячі банки, закатаємо кришками.

Салат із перцю і помідорів

2,5 кілограми помідорів, кілограм огірків, 0,5 кілограма цибулі, 0,5 кілограма моркви, 2 кілограми болгарського перцю, кілограм капусти, по 100 грамів цукру і солі, 0,5 літра пастеризованої олії, 0,75 грамів оцту.

Поріжемо огірки кільцями, моркву натремо на великій тертці, помідори часточками, цибулю - кільцями, капусту тонко нашаткуємо, перець півкільцями. Усе перемішаємо для того, щоб виділився сік і стерилізуємо. Літрові банки - 10 хвилин, а 500-грамові – 5 хвилин.

Салат овочевий

СПОСІБ 1. Перець болгарський, перець горошком, помідори, капусту, огірки, цибулю у літрові банки накладемо шарами.

Для маринаду на літр води додамо столову ложку солі й 2 столові ложки цукру.

Гарячим маринадом заллємо підготовлену банку. Стерилізуємо 10 хвилин. Потім додамо на літрову банку столову ложку оцту і столову ложку пастеризованої олії й закутаємо. Можна зробити такий салат без капусти й з морквою.

СПОСІБ 2. На дно банки покладемо перець, лавровий лист, кріп і шар цибулі кільцями. На цибулю покладемо шар огірків, помідори (шарами).

Для маринаду на 175 грам води візьмемо чайну ложку солі й закип’ятимо й додамо чайну ложку цукру. Заллємо в банку й стерилізуємо 5 або 10 хвилин. Додамо столову ложку олії й чайну ложку 9% оцту.

Салат ніжний

3 кілограми цибулі, 6 кілограмів огірків, 100 г цукру, 200 г солі, 100 г оцту.

Наріжемо цибулю і огірки кільцями, посолимо, перемішаємо. Салат повинен трохи настоятися, щоб із суміші виділився сік. На дно 0,5-літрової банки покладемо один лавровий лист, 3 горошини перцю, 2 столові ложки олії, щільно укладемо суміш і зверху додамо 2 столові ложки оцту й столову ложку олії. Стерилізуємо 15 хвилин.

Салат «Тещин язик»

3 кілограми баклажанів, по кілограму помідорів і солодкого перцю, 5 штук гіркого, склянка часнику і оцту, олія (для смаження і по столовій ложці в кожну банку), 2 столових ложки цукру, сіль (на аджику) – столова ложка.

Баклажани ретельно перебираємо, вибираємо цілі плоди без гнилі. Добре миємо, ріжемо кружечками впоперек. Добре солимо і залишаємо в каструлі на годину, щоб баклажани стекли.

Далі починаємо готувати гостру аджику. Помідори подрібнюємо в комбайні або через м’ясорубку. Помідори повинні бути соковитими і м’ясистими, щоб дати багато соку. Солодкий перець ріжемо на половинки. Часник очищаємо від лушпиння. Всі потрібні для аджики овочі перекладаємо в чашу комбайна, або подрібнюємо за допомогою м’ясорубки. У процесі подрібнення акуратно додаємо пекучий перець (його попередньо очищаємо від насіння і плодоніжки).

Готову аджику переливаємо в каструлю і доводимо до кипіння на вогні. 5 хвилин кипіння буде достатньо. Наша аджика готова.

Баклажани обсмажуємо на сковороді на олії. До повної готовності смажити не обов’язково.

Банки стерилізуємо на паровій бані (також можна це робити в духовці або в мікрохвильовій печі), одну банку витримувати 5-7 хвилин.

На дно баночки наливаємо столову ложку гарячої аджики. Викладаємо зверху 3-4 кружечки баклажанів. Трохи придавлюємо ложкою, щоб баклажани трохи потонули в аджиці.

Заливаємо зверху 1-2 столовими ложками пікантної заправки. Повторюємо всі вищеописані дії, поки всі інгредієнти не закінчаться. Останнім шаром повинна бути аджика, зверху наливаємо столову ложку оцту. Закатуємо баночки і закутуємо до повного охолодження. В теплі баклажани краще просочуються аджикою.

Плов «Овочевий»

1 кг цибулі, 1 кг моркви, 1 кг солодкого перцю, 3 кг помідорів, 1,5 склянки рису трохи проварити окремо, 0,5 л олії, зелень петрушки і кропу за смаком.

В олію спершу кладемо нарізану цибулю, через 15 хвилин – натерту моркву, через 15 хвилин – нарізаний перець, через 15 хвилин – помідори, очищені від шкірки, через 15 хвилин – рис. Варити до готовності рису, додати духмяний перець, сіль, цукор за смаком і закрити в стерилізовані банки.

Підготувала Яна ОЛЕКСІЄНКО.