КАБАЧКИ  В МАРИНАДІ

На 6 літрових  банок  – 5 кг  молодих кабачків, 1,5 літра томатного соку, склянка цукру, склянка оцту, склянка олії, 2 ст. ложки солі. Приготувати маринад, довести до кипіння і всипати  очищені , нарізані кубиками кабачки. Проварити 15 хвилин, додати подрібнену гірку перчину, часник (півсклянки), зелень, кип’ятити 5 хвилин,  розкласти в простерилізовані банки, закупорити.

 

САЛАТ ІЗ БАКЛАЖАНІВ

На 6 літрових банок - 3 кг баклажан, 1 кг цибулі, 0,5 кг перцю солодкого, стручок гіркого. Баклажани обчистити, нарізати кубиками, подрібнити перець і цибулю. Приготувати маринад із 1,5 л томатного соку, 2 ст. ложки солі, склянки цукру, склянки олії, 100 г оцту. Сині, перець, цибулю кип’ятити в маринаді 10 хвилин. Розкласти по стерильних банках і закупорити.

 

КЕТЧУП

 4 кг помідор, 4 цибулини, лавровий лист, 200 г цукру, 100 г оцту, молотий перець, кориця, гвоздика, сіль.

М’ясисті помідори пропустити на сік, прокип’ятити 10 хвилин. Додати подрібнену цибулю,  4 лаврових листка, 4 чайні ложки солі, кип’ятити 20 хвилин. Потім всипати цукор, оцет, чайну ложку молотого перцю, чайну ложку кориці, 5-6 штук гвоздики. Ще кип’ятити 50 хвилин.  Розкласти  у  простерилізовані банки.

МАРИНОВАНІ БАКЛАЖАНИ

На 2 трьохлітрові банки – 5 кг невеличких баклажан, по два стручки гіркого і солодкого перцю,  2, 5 літра води, по півсклянки солі,  цукру, олії та оцту.

     Із води, солі, цукру, олії та оцту приготувати маринад. У ньому зварити баклажани цілими (не переварити!), розкласти у простерилізовані банки. Перець солодкий і гіркий обдати кип’ятком і теж скласти в банки, додати часник гвоздику. Маринад, де  варилися баклажани, довести до кипіння і залити банки. Закатати кришками, закутати.

 

БАКЛАЖАНИ ЗІ СМАКОМ  ГРИБІВ

На  3 кг баклажан – 4 солодкі перчини, 5  цибулин, 2 головки часнику. Баклажани почистити, нарізати кубиками, посолити і лишити на 2 години. Далі віджати сік, обсмажити, скласти в емальовану каструлю, пересипаючи перцем, цибулею, часником, додати лавровий лист та чорний перець-горошок. Все це залити розсолом: склянка олії, склянка оцту, півсклянки води. Залишити на 2 доби у прохолодному місці. Потім скласти  баклажани у  півлітрові  банки. Стерилізувати протягом 15-20 хвилин, закупорити.

 

САЛАТ ІЗ КАБАЧКІВ

 На 8 літрових  банок – 6 кг кабачків, склянка оцту, склянка цукру, 3 ст. ложки солі, літр олії, 5-6 солодких перчин, 300 г моркви .

Кабачки нарізати кружальцями, проварить у маринаді 10 хвилин, додати  моркву, натерту на тертушці,  солодкий перець, нарізаний соломкою. Тушкувати 40 хвилин. 

За 5 хвилин до кінця варки додати часник і  зелень.

АДЖИКА

Літр томатного соку,  0,5 кг солодкого перцю, 150 г часнику, 150 г гіркого перцю, сіль за смаком. Овочі перекрутити через м’ясорубку, крім часнику, кип’ятити 40 хвилин, помішуючи на повільному вогні. Розкласти у простерилізовані банки, закрити.

 

ПЛОВ  ОВОЧЕВИЙ

У каструлю влити 0,5 л олії, покласти 1 кг подрібненої цибулі, тушкувати 15 хвилин, всипати 1 кг моркви, натертої на тертушці, тушкувати 15 хвилин, додати 1 кг нарізаного перцю, тушкувати 15 хвилин,  всипати 3 кг нарізаних кубиками очищених помідор, тушкувати 15 хвилин, додати  1,5 склянки привареного рису, 2 ст. ложки солі, цукор за смаком. Тушкувати до готовності рису. Розкласти у простерилізовані банки, закрити.

 

ПОМІДОРИ, КОНСЕРВОВАНІ З ВИНОГРАДОМ

На трьохлітрову банку – по одній солодкій і гіркій перчині, 3 зубки часнику, 2 лаврових листка, 5 листочків чорної смородини, 4 листики вишні, 10 горошин чорного перцю, кріп, петрушка, десертна ложка  9% оцту, гроно винограду, тверді стиглі помідори сливовидної форми.

У простерилізовану банку покласти спеції. помідори, виноград. Окремо приготувати розсіл із розрахунку  по ст. ложці солі і цукру на літр води.

Киплячим розсолом залити помідори на 3 хвилини, злити, довести до кипіння і вдруге залити помідори, знову злити, закип’ятити, залити помідори, додати оцет і закупорити.