Збийте жовтки з цукром, додайте манку, масло, родзинки і цедру лимона, після чого все ретельно вимішайте. До отриманої суміші додайте сир (якщо сир крупинками, пропустіть через м’ясорубку), усе збийте міксером на низькій швидкості не більше хвилини. Білки збийте до густої білосніжної піни і додайте в сирну масу, акуратно перемішайте і викладіть у форму для запікання. У розігріту духовку поставте сирник, випікайте 40-60 хвилин при температурі 180°. Поки сирник печеться, приготуйте глазур. Столову ложку масла і 2 столові ложки цукру перемішайте, поставте на невеликий вогонь. Постійно помішуючи, розтопити. Додайте 3 столові ложки сметани і 2 столові ложки какао, вимішайте до однорідності і доведіть до кипіння. Готовий сирник полийте шоколадною глазур’ю і покладіть у холодильник на 5 годин. Смачного!