Поточний № 37 (1275)

22.09.2019

Шановні читачі! Ми потребуємо вашої підтримки!

Dear readers! We need your support!

Козяче масло


24.05.2012

Тримаю дві кози. Вони у мене добромолочні. А чи можна одержати масло з козячого молока – не знаю.
М. Бондаренко.
Синельниківський район,
Дніпропетровська область.

Козяче молоко має дуже дрібні жирові кульки. Тому одержати вершки, відстоюючи молоко в глибокій ємкості висотою 30-35 см (наприклад, у 3-літровій банці), як правило, не вдається. Існує дещо трудомісткий народний спосіб отримання вершків. Молоко розливають у мілкі ємкості висотою 1-2 см (хоча б і в звичайні блюдечка чи тарілки). У такому посуді жирові кульки легше випливають на поверхню і формують шар вершків.
За допомогою сепаратора (швидкість обертання барабану 10 тисяч обертів за хвилину) при закрученому вправо майже до відмови гвинті можна одержати 8-10 відсотків вершків від маси перероблюваного молока. Молоко попередньо нагрівають до 40-45 градусів. Вершки збивають у скляній банці вручну чи за допомогою міксера і таким чином одержують масло. Таке масло має більш блідий колір, ніж коров‘яче, більш щільну консистенцію і солодкуватий присмак.

Ірина ДИМИТРОВА,
заготівник-товарознавець.