ШАМПІНЬЙОНИ ПО-КОРЕЙСЬКИ

1 кг свіжих шампіньйонів, морквина, дві цибулини, 3 зубки часнику, солодка перчина, 100 г олії, чайна ложка оцтової есенції, сіль, цукор, перець за смаком.

 Шампіньйони нарізати і варити 5-10 хвилин, після чого ретельно промити холодною водою. Моркву нарізати тонкими кружечками, цибулю – півкільцями й обсмажити їх разом. Перець нарізати кубиками. Шампіньйони змішати з овочами, додати часник, сіль, перець, цукор і оцтову есенцію.

 

МОРКВА ПО-КОРЕЙСЬКИ

0,5 кг великої соковитої моркви, столова ложка солі, 3 ст. ложки рафінованої олії, 2 цибулини, 2 ст. ложки оцту, 2 ст. ложки приправи для корейської моркви.

Моркву помити, почистити, розрізати навпіл уздовж, натерти на тертці тонкою соломкою, перекласти у глибоку миску, присолити, добре перемішати й залишити на 15-20 хвилин, щоб пустила сік. У цей час почистити й нарізати тонкими кільцями цибулю. Обсмажити її в олії  протягом 3 хвилин, вийняти – більше цибуля не потрібна. Моркву віджати (якщо любите соковиту – менше, якщо сухішу – сильніше).

Тепер додати до моркви оцет і засипати приправу. Перемішати. Залити моркву гарячою, але не киплячою олією (у якій обсмажували цибулю) і ще раз ретельно перемішати і поставити під гніт у холодильник. Через добу страва готова.

 

БУРЯК ПО-КОРЕЙСЬКИ

0,5 кг червоного солодкого буряка, 3 зубки часнику, 0,5 ч. ложки червоного перцю, чайна ложка меленого коріандру, 100 мл олії, 70 мл оцту, сіль за смаком.

 Буряк вимити, почистити, натерти на тертці тонкою соломкою і перекласти в глибоку миску. Додати дрібно нарізаний часник, залити оцтом, посолити і добре перемішати. Поставити миску з буряком на водяну баню на 20-30 хвилин. Після цього додати перець, коріандр. Олію дуже сильно розігріти, але не кип’ятити й залити нею буряк. Усе перемішати, поставити під гніт на добу.