Окрошка, літній суп або холодник
Цю страву завжди готують із вареним м’ясом, ковбасою чи раками. Як і з українським борщем - двох однакових у жодної господині не зустрінеш. Окрошка у спекотний літній полудень - це найкраще, що можна вигадати. Освіжаюча, вітамінна та корисна страва. Її варіацій дуже багато.
Для окрошки на квасі потрібно: цибуля зелена - 300 г, «круте» яйце - 5 шт., квас - 1,5 л, айран - 1,5 л, огірок свіжий - 0,5 кг, редис - 5 шт., м’ясо або ковбаса - 0,3 кг, картопля без «мундира» - 0,3 кг, сіль, перець, зелень, сметана, майонез - за смаком. Наріжте дрібно кубиками всі овочі, яйця, м’ясо і зелень (її чим більше, тим окрошка буде насиченішою). Якщо окрошку не їсти відразу, то краще зробити заготовки в судочках. Нарізані овочі із зеленню перемішати і зберігати в окремому судку, нарізане м’ясо - в іншому, яйця - також окремо. Так усі інгредієнти будуть зберігатися довше. А тепер порційно викладіть овочі із зеленню, м’ясо та яйця в тарілку. Покладіть по ложці сметани й майонезу. Посоліть, поперчіть за смаком і залийте наполовину тарілку айраном, а наполовину - квасом.
Окрошка на кефірі робиться так само, тільки частину картоплі потрібно потовкти для густоти і додати лимон або трохи оцту. Поставте окрошку в холодильник на 15-20 хвилин, щоб вона охолола і настоялася.
Для тих, хто не любить ковбасу та не їсть м’ясо, готуємо окрошку з вареною рибою. Інгредієнти ті ж, а замість свіжого огірка - малосольний і обов’язково білий хрін. Порційно в тарілці посолити, поперчити, додати ложку сметани та залити квасом.
Для любителів холодного борщу також є рецепт. Візьміть 2 варені буряки, 2 варені картоплини, 2 огірки, 2 «крутих» яйця, по пучку редиски, кропу й щавлю, літр кефіру. Овочі наріжте кубиками, крім буряка та редиски, їх натріть на крупну тертку. Кефір можна замінити буряковим відваром, а в тарілку покласти кільце лимона.
Смачного!