Плов із сушених грибів
Сушені гриби - 40 г, вода - 1,5 склянки, рис - 150-200 г, олія - 80 г, морква -100 г, ріпчаста цибуля - 50 г, мелена кіндза - 3-4 г, сіль, перець - за смаком.
Сушені гриби промити і замочити в холодній воді на 3-4 години. Потім дрібно нарізати і зварити в тій же воді. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці. Все це підсмажити на олії. Покласти в бульйон із грибами, туди ж додати перебраний промитий рис, посолити. Закрити кришкою і тушкувати. За 10 хвилин до готовності додати мелену кіндзу (коріандр) і мелений чорний перець.
Картопляні коржі
Картопля - 300 г, ріпчаста цибуля - 50 г, натертий мускатний горіх - 0,5 г, борошно пшеничне - 30 г, панірувальні сухарі - 20 г, олія - 60 г, сіль - за смаком.
Картоплю очистити від шкірки, відварити, остудити і розім’яти, додати обсмажену дрібно нарізану ріпчасту цибулю, ложку олії, борошно, сіль, мускатний горіх і все перемішати. Запанірувати сухарями і смажити на рослинній олії по обидва боки до появи коричневої скоринки. Подавати з томатним чи з грибним соусом.
Борщ український пісний
0,5 склянки білої квасолі, 2-3 цибулини, 2 кореня петрушки, 2 невеликих буряка, 200 г картоплі, склянка квашеної капусти, 2 помідори, ріпа, 2 моркви, 1/4 склянки борошна, 1/3 склянки пшона, головка часнику.
Замочену на 6-8 годин квасолю промити і поставити варити разом з цибулинами, коренями петрушки, селери, буряками та картоплею. Квашену капусту віддушити (якщо занадто кисла, то обдати кип'ятком), покласти варитися. Додати помідори, дрібно нашатковані ріпу та моркву, посолити. Незадовго до готовності додати борошно, розмішане в третині склянки остиглого бульйону. Окремо відварити пшоно, стовкти з часником і додати в борщ перед подачею на стіл.
Вийнятий буряк, натерти і покласти прямо в тарілки разом із зеленню. До борщу можна подати окремо зварену розсипчасту гречану кашу.