Поточний № 44 (1231)

13.11.2018

Шановні читачі! Ми потребуємо вашої підтримки!

Dear readers! We need your support!

кухня для всіх від 09.01.2014


08.01.2014

Свинина, фарширована курагою
Ця страва, яку можна легко приготувати вдома, цілком підійде до святкового столу. Сир надає святковості, горіховий аромат - вишуканості, а кремова текстура - витонченості.
Свиняча вирізка - 350 г, натертий сир - 1/3 склянки, тонко нарізана курага - 1/4 склянки, свіжий чебрець - ч. л. (або щіпка сухого чебрецю), часник нарізаний - невеликий зубок, сіль - 1/4 ч. л., перець чорний мелений - 1/8 ч. л., перець - щіпка, м’яке вершкове масло - ст. л.
Робимо надріз по центру м’яса, щоб вийшов шматок товщиною 1,5 см. Викладаємо сир, курагу, чебрець, часник, сіль, перець.
Робимо рол, зв’язуємо його з інтервалом 2,5-5 см, з’єднуємо кінці зубочистками.
Кладемо у форму для запікання, змащуємо розтопленим вершковим маслом. Запікаємо при температурі 190°С 30-35 хвилин. Даємо приготованій страві постояти 5 хвилин перед нарізуванням і подачею до столу.

Київський торт
2 склянки цукру, 2 склянки фундука, 4 яєчні білки, 250 г згущеного молока,
250 г вершкового масла, 120 мл води, 2 ст. ложки картопляного крохмалю, 15 г какао, 10 г коньяку, 1/4 пакетика ванільного цукру.
Склянку фундуку перемолоти. 4 яєчні білки збити міксером до отримання міцної піни. Під час збивання, потрібно потроху всипати цукор. Збивати до повного розчинення цукру. Крохмаль просіяти та всипати до збитих білків. Обережно перемішуючи лопаточкою знизу вгору, додати мелені горіхи.
Духовку розігріти до 160 градусів. Деко застелити пергаментом та рівним шаром викласти на нього білкову масу. Розрівняти її дерев'яною лопаточкою. Помістити у духовку та випікати протягом 30 хвилин. Потім температуру зменшити до 100 градусів та випікати корж до готовності ще приблизно 1,5 години. Дістати безе з духовки та залишити на декілька годин до повного охолодження. Так само спекти другий корж.
Згущене молоко змішати з водою та поставити на повільний вогонь. Довести до кипіння та дати повністю охолонути. М’яке вершкове масло збивати міксером протягом 15 хвилин. Додати коньяк, ванільний цукор та згущене молоко. Добре збити все до однорідності. До половини крему додати какао та ретельно його перемішати.
Нижній корж викласти на блюдо. Нанести на нього рівним шаром білий крем. Накрити другим коржем та змастити поверхню та боки торту шоколадним кремом. Помістити у холодильник на декілька годин.