ВІДВАРНА ЯЛОВИЧИНА З ОВОЧАМИ І КВАСОЛЕЮ
На 1 кг яловичини - 500 г картоплі, 2 морквини, 150 г свіжої капусти, 1,5 цибулини, 0,5 склянки квасолі, 3 ст. ложки вершкового масла, по 1 ст. ложці сухарів, пшеничного борошна, дрібно посіченої зелені петрушки і кропу.
Великі шматки яловичини (1 — 1,5 кг) кладуть у киплячу воду, варять до готовності, виймають з каструлі, нарізають порціями і кладуть у сотейник. В окремій посудині з бульйоном відварюють цілу чищену картоплю і цілу невелику цибулину. Нарізані великими кубиками моркву і свіжу капусту також відварюють в окремій посудині. Квасолю попередньо розмочують і варять. Борошно злегка підсмажують на маслі, розводять бульйоном, в якому варилась картопля і цибуля, проварюють, заправляють посіченою зеленню кропу і петрушки, заливають нарізану шматками яловичину і доводять до кипіння.
Подаючи на стіл, м'ясо покривають підливою, в якій вони тушкувались, а збоку в цю ж тарілку кладуть варені овочі і квасолю і поливають їх злегка підсмаженим із сухарями вершковим маслом.