Страви з кабачків
Відбивні. 1 кг молодих кабачків, 4-5 зубків часнику, 1 ч. ложка паприки, перець чорний мелений, приправа вегета, сіль – за смаком.
Для лізону: 3 яйця, 6 ст. ложок борошна, перець чорний мелений, сіль, молоко або вода.
Кабачки разом зі шкірою нарізають кільцями завтовшки 6-7 мм, солять, посипають чорним та червоним перцем, вегетою, додають товчений часник і обережно перемішують, накривають кришкою і дають настоятися 30 хв. Готують лізон: яйця збивають, додають борошно, спеції і розводять молоком (до густоти сметани). Кружальця кабачків обкачують у борошні, потім у лізоні і смажать на розігрітій олії.
Запіканка. 1,5 кг кабачків, 4 ст. ложки манної крупи, склянка молока, 2 яйця, 2,5 ст. ложки жиру, цибулина, 1,5 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка сухарів, 3/4 склянки сметани.
Кабачки нарізати кубиками і тушкувати з молоком до готовності. Потім протерти крізь сито, додати манну крупу, сіль, підсмажену цибулю і добре прогрівають 15-20 хв., безперервно помішуючи. Коли маса трохи охолоне, до неї додають сирі яйця і цукор. Все добре перемішують, викладають у форму, змащену жиром, посипають сухарями і запікають. Готову запіканку нарізають порціонними шматками і подають на стіл зі сметаною.
Кремзлики. 1 кг очищених від шкіри та серцевини молодих кабачків, 3 яйця, 4 ст. ложки борошна, 3-4 зубки часнику, зелень кропу, перець чорний мелений, сіль – за смаком.
Кабачки натирають на крупній тертці, додають збиті яйця, борошно, товчений часник, спеції. Випікають кремзлики на розігрітій олії. Подають гарячими зі сметаною або кислим молоком.
Паштет із печінки з кабачками. 500 г яловичої печінки, 300 г кабачків, 200 г моркви, 200 г цибулі, 100 г зелені петрушки, 200 г вершкового масла, сіль – за смаком.
Печінку обчищають, промивають, нарізають шматками і обсмажують на маслі. Моркву натирають на крупній тертці, дрібно нарізану цибулю пасерують. Кабачки миють, нарізають кружечками та обсмажують. Печінку і всі овочі двічі пропускають через м’ясорубку, солять, додають дрібно нарізану зелень петрушки. Масу добре збивають міксером, додаючи 100 г вершкового масла.