Котлети по-київськи. 200 г курячого філе, 30 г масла вершкового, яйце, сухарі пшеничні, жир для жарки (фрітюр), сіль.
Куряче філе з кісточкою очищають від плівок та сухожиль. Відбивають, щоб вийшов рівний по товщині пласт. На середину пласта кладуть шматочок холодного вершкового масла (можна змішати його з жовтком вареного яйця, протертого через сито, сіллю, дрібно нарізаною зеленю кропу і петрушки), накривають тонкою смужкою м’яса внутрішнього (малого) філе і закривають масло з усіх боків за допомогою ножа, надаючи котлеті грушоподібної форми. Котлету солять, змочують у яйці, обкачують у сухарях, знову змочують у яйці і ще раз обкачують у сухарях і смажать у великій кількості жиру 3-4 хв., а потім ставлять у духовку на 2-3 хв. Смажать котлету безпосередньо перед подачею, подають зі смаженою, нарізаною соломкою картоплею та зеленим горошком, заправленим вершковим маслом.