Печінковий торт з шампіньйонами
Інгредієнти на 6 порцій. Для печінкових коржів: печінка (куряча або яловича) - 600 г; сметана - 100 г; яйце; борошно - 50-60 г; сіль.
Для начинки: шампіньйони - 300-400 г; цибуля ріпчаста - 2-3 штуки; сир (типу «Російського») - 200 г; часник - 2-3 зубчики; зелень кропу - 2-3 гілочки; зелена цибуля (для прикраси) - 2-3 пера; майонез; вершкове масло + олія для приготування; сіль, свіжозмелений перець.
Приготування. Печінку вимийте (яловичу звільніть від плівок і жовчних протоків) і пропустіть через м’ясорубку або подрібніть у блендері. У масу, що вийшла, покладіть яйце, сметану і перемішайте, потім - борошно, сіль, перець і ще раз перемішайте. Додайте в сковороду трохи олії, розігрійте її і ополоником налийте трохи печінкового «тіста», рівномірно розподіливши його по поверхні сковороди.
Коржі треба пекти до зарум’янювання з обох боків, акуратно перевертаючи. Поки коржі холонуть, приготуйте начинку.
Очищену цибулю наріжте кільцями і викладіть на сковороду з розігрітим вершковим маслом і олією, трохи посоліть. Томіть її на повільному вогні до м’якості - 20-25 хвилин, потім перекладіть у миску. А в сковороді залиште трішки олії від смаження цибулі і викладіть гриби, нарізані тонкими скибочками, трохи посоливши їх.
Готувати шампіньйони треба до випару рідини. Додайте до грибів ще трохи олії (у якій смажилася цибуля) і обсмажте до легкого зарум’янювання. Загалом гриби смажаться хвилин 10-15. Потім відкладіть декілька скибочок смажених шампіньйонів для прикраси, а інші з’єднайте з цибулею, посоліть, поперчіть за смаком і перемішайте. Щоб стекли надлишки олії, гриби з цибулею викладіть на сито.
Натертий на тертушці сир, часник, пропущений через часниковижималку, додайте дрібно нарізаний кріп і перемішайте. Начинка готові.
На блюдо викладіть печінковий корж, змастіть його майонезом і викладіть частину грибної начинки. Потім накрийте його другим коржем, змастіть майонезом і викладіть сир з часником і кропом, і зверху теж трохи змастіть майонезом.
Таким чином, чергуючи шари, зберіть «торт». Боки змастіть майонезом і посипте тертим сиром. А верхній корж покрийте майонезом, прикрасьте скибочками шампіньйонів, зеленою цибулею і помістіть у холодильник на 3-4 години або на всю ніч, акуратно затягнувши блюдо з тортом харчовою плівкою.