Котлети по-київськи
Курятина 200 г, масло вершкове 30 г, яйце 1/2 шт., сухарі пшеничні 20 г, жир для смаження 15 г, картопля 350 г, горошок зелений 50 г, сіль. Куряче філе відбивають, фарширують, надаючи йому форму груші, всередину кладуть вершкове масло, змочують у яйці, панірують у сухарях, повторюючи цю операцію двічі, і смажать у фритюрі. При подачі поливають розтопленим маслом. Котлети можна подати на грінках з білого хліба. На гарнір подають смажену картоплю і зелений горошок. Замість картоплі можна подати моркву, білі гриби.
Котлети полтавськи
Яловичина 140 г, сало-шпик 10 г, часник 1 г, перець чорний мелений, вода 10 г, сухарі 12 г, жир 10 г, масло вершкове 5 г, сіль. Яловичину двічі пропускають через м'ясорубку, додають воду, здрібнене сало-шпик, часник, сіль, мелений перець і перемішують. З фаршу формують котлети, панірують їх у сухарях і смажать. Подають зі смаженою картоплею, поливши розтопленим маслом.
Січеники
Яловичина 150 г, яйце 1 шт., цибуля ріпчаста 30 г, сухарі 10 г, жир 10 г, перець, сіль.М'ясо подрібнюють, змішують з яєшнею, трохи підсмаженою з цибулею, сіллю і перцем, добре вимішують, формують у вигляді биточків, змочують у яйці, панірують у сухарях і смажать до готовності. Подають з картопляним пюре чи іншим гарніром.