Поточний № 28 (1266)

22.07.2019

Шановні читачі! Ми потребуємо вашої підтримки!

Dear readers! We need your support!

Кухня від 17.08.17


16.08.2017

CОУСИ ДЛЯ СТРАВ
 
Соуси готують на воді, молоці, овочевих, рибних, м’ясних бульйонах, соках, кефірі, сметані, олії тощо. Їх не слід переварювати. Яйця, прянощі, заправки додають у момент зняття з вогню. Добавки вводять невеликими порціями, постійно збиваючи або розтираючи. Соус бажано проціджувати, щоб подавати однорідну масу після 20-30-хвилинного настоювання.
 

Гострий соус 
У маргарині підсмажують борошно, додають молоко з водою, варять, знімають з вогню, додають тертий на дрібній терці хрін, заправляють лимонним соком або яблучним оцтом, сіллю, цукром. 
По ст. ложці маргарину і борошна, по склянці молока і води, 2 ст. ложки хрону (катрану), столова ложка лимонного соку (оцту), по чайній ложці солі й цукру.

 

Соус «Балкарський»
Сметану збивають і додають кефір, розтертий часник, зелень коріандру, кропу, м’яти і товчені горіхи. 200 г сметани, 100 г кефіру, по чайній ложці часнику і м’яти, по столовій ложці коріандру, кропу.

 

Татарський соус
Жовтки змішують із сіллю і краплями додають олію, розтираючи до густоти сметани. Не припиняючи розтирання, додають подрібнену зелень цибулі, красолі, петрушки, меліси або змієголовника, заправляють оцтом. 
2 жовтки, 0,5 склянки олії, по ст. ложці оцту, цибулі, красолі, петрушки, по чайній ложці солі, меліси. 

 

Вершки  з хроном
Вершки збивають у круту піну. Яблука і хрін обчищають, натирають на дрібній терці, змішують, додають лимонний сік, цукор, сіль і, збиваючи, по ложці додають вершки, охолоджують.
0,5 склянки вершків, 2 яблука, корінь хрону, лимон, цукор, сіль.