CОУСИ ДЛЯ СТРАВ
Соуси готують на воді, молоці, овочевих, рибних, м’ясних бульйонах, соках, кефірі, сметані, олії тощо. Їх не слід переварювати. Яйця, прянощі, заправки додають у момент зняття з вогню. Добавки вводять невеликими порціями, постійно збиваючи або розтираючи. Соус бажано проціджувати, щоб подавати однорідну масу після 20-30-хвилинного настоювання.
Гострий соус
У маргарині підсмажують борошно, додають молоко з водою, варять, знімають з вогню, додають тертий на дрібній терці хрін, заправляють лимонним соком або яблучним оцтом, сіллю, цукром.
По ст. ложці маргарину і борошна, по склянці молока і води, 2 ст. ложки хрону (катрану), столова ложка лимонного соку (оцту), по чайній ложці солі й цукру.
Соус «Балкарський»
Сметану збивають і додають кефір, розтертий часник, зелень коріандру, кропу, м’яти і товчені горіхи. 200 г сметани, 100 г кефіру, по чайній ложці часнику і м’яти, по столовій ложці коріандру, кропу.
Татарський соус
Жовтки змішують із сіллю і краплями додають олію, розтираючи до густоти сметани. Не припиняючи розтирання, додають подрібнену зелень цибулі, красолі, петрушки, меліси або змієголовника, заправляють оцтом.
2 жовтки, 0,5 склянки олії, по ст. ложці оцту, цибулі, красолі, петрушки, по чайній ложці солі, меліси.
Вершки з хроном
Вершки збивають у круту піну. Яблука і хрін обчищають, натирають на дрібній терці, змішують, додають лимонний сік, цукор, сіль і, збиваючи, по ложці додають вершки, охолоджують.
0,5 склянки вершків, 2 яблука, корінь хрону, лимон, цукор, сіль.
Залишить свій відгук