Рецепт дріжджових млинців
400 г пшеничного борошна, 2-3 сткл. молока, 2 яйця, 2 ст. л. вершкового масла, 20 г дріжджів, ч. л. цукру, дрібка солі.
Підігрійте трішки молока, розведіть в ньому дріжджі, додайте цукор, сіль, яйця, вершкове масло, добре розмішайте. Всипте пшеничне борошно, розмішайте.
Тісто для млинців має бути дуже рідким і однорідним, тобто без грудочок. Хай підходить 30-40 хв. Потім додайте решту молока, підігрійте і через 1,5 години випікайте тонкі млинці на сковорідці.
Рецепт вершкових млинців
2-3 скл. молока, 50 г дріжджів, 2 яйця, 1/2 скл. жирних вершків, 3 скл. пшеничного борошна, 2 ч. л. солі, 3 ст. л. цукру.
Змішайте 1,5 склянки теплого молока з дріжджами, додайте сіль, цукор і ретельно перемішайте. Потім введіть 2 скл. борошна та перемішайте до однорідної маси. Залиште на 20-30 хвилин, щоб тісто для млинців піднялося.
Щойно тісто почне «рости», додайте 2 яєчні жовтки, склянку борошна, розведіть рештою молока та перемішайте до однорідної консистенції.
Зверніть увагу: грудочок бути не повинно. Потім збийте білки в густу піну. Окремо збийте вершки. Плавно введіть в тісто білки, потім вершки, перемішайте і дайте настоятися 30-40 хвилин. Випікай млинці.
Якщо хочете, щоб млинці були тонкими, тісто має бути дуже рідким.
Рецепт житніх млинців
125 г житнього борошна, 125 г пшеничного борошна, 10 г сухих дріжджів, дрібка солі, 350-400 мл теплого молока, 2 великих яйця, 3 ст. ложки олії.
Змішайте два види борошна із сіллю та дріжджами, розведіть молоком і розмішуйте, поки не зникнуть грудочки. Додайте 1 яйце та 1 жовток і перемішайте. Посуд із тістом накрийте кришкою та поставте у тепле місце на 50-60 хвилин. Збийте білок у густу піну, акуратно введіть в тісто, додайте олію, ретельно перемішайте і дайте піднятися. Через 20-30 хвилин випікайте млинці.