Поточний № 4 (1431)

18.06.2024

Шановні читачі! Ми потребуємо вашої підтримки!

Dear readers! We need your support!

Квашена капуста


07.10.2020

Квашена капуста взимку – один з найпотужніших продуктів. Коли ми здорові, то їмо її  і навіть не помічаємо, як вона впливає на здоров’я і довголіття. А коли людина нездужає, у багатьох випадках саме капуста допомагає організму боротися. Достатньо з‘їсти 200 г капусти, щоб повністю задовольнити добову потребу організму у вітамінові С, який міститься в капусті у стійкій формі.  

Традиційний спосіб квашення капусти.  2 кг капусти, 2 середні морквини, 5 чайних ложок солі. Знімаємо з головки верхні листки, кілька цілих залишаємо. Гострим тонким ножем шаткуємо капусту. Складаємо у емальовану миску, солимо і перетираємо руками. Потім додаємо в капусту нарізану соломкою або натерту на крупній терці моркву. Перемішавши, перекладаємо капусту в емальовану каструлю чи склянку банку, утрамбовуючи, щоб вона пустила сік. Зверху кладемо цілий капустяний листок і на нього гніт – тільки не металевий. На 2-3 дні залишаємо за кімнатної температури, потім прибираємо в холодильник. Аби капуста була ароматніша, можна додати до солі чайну ложку перетертого насіння кропу. Можна покласти туди і антонівські яблука, попередньо видаливши у них серединку. 
Капуста гостра з горіхами. Можна використовувати як салат, закуску і як гарнір. Особливо подобається шанувальникам гострої їжі. 
1 кг нашаткованої капусти, 200 г цибулі, 100 г товчених волоських горіхів, 30 г солі, 2 ст. ложки оцту, часник і червоний мелений перець за смаком. 
Капусту бланшуємо 1-2 хвилин і одразу промиваємо холодною водою. Додаємо до неї нарізану цибулю і решту інгредієнтів. Перекладаємо у миску і доводимо до кипіння, після чого одразу розкладаємо по банках і закручуємо. Якщо капуста дасть мало соку, можна додати трішечки кип‘яченої води. 
Капуста, квашена зі столовим буряком.  8 кг капусти, 300 г буряка, 100 г часнику, 100 г хрону, 50-100 г зелені петрушки, 3-4 солодкі перчини.
Для розсолу: 4 л води, по 200 г солі та цукру. 
Розрізати головки на шматки, видалити кочережки. Часник і петрушку дрібно нарізати, хрін натерти на терці, буряк нарізати великими пластинами. Скласти овочі шарами в емальоване відро. Закип‘ятити розсіл, коли трохи охолоне, залити ним капусту, покласти гніт. Через тиждень капуста буде готова. Зберігати в прохолодному місці.
Солена капуста с яблуками і грибами. 3 кг капусти, 200 г моркви, 300 г свіжих яблук, 800 г грибів, 4 ст. ложки солі.
Нашаткуйте капусту соломкою, складіть у дерев‘яну діжечку, пересипаючи натертою на терці морквою, шматочками яблук і грибів. Утрамбуйте, накрийте цілими капустяними листками, зверху покладіть дерев‘яний круг і гніт. Стежте, щоб розсіл весь час покривав капусту. Готову капусту перекладіть у стерилізовані скляні банки, герметично закрийте.  
Капуста квашена з вином. 10 кг нашаткованої капусти, пляшка білого солодкого вина, 200-225 г солі.
Нашатковану капусту скласти в діжечку, посолити і втрамбувати дерев‘яним товкачиком. Рівномірно полити вином (краще робити це з невеликої лійки). Зверху накрити промитим капустяним листям, потім марлею, складеною вдвоє, покласти дерев‘яний круг, вирізаний по діаметру верхнього отвору тари, і гніт. Після цього капусту залишити закисати у холодному місці (погребі).
Малосольна квашена капуста. Дуже просто і смачно! Для цього знадобиться середня капустина, 2 морквини. 
Розсіл: 3 л води, склянка солі. Закип‘ятити. 
Нашатковану капусту перемішати з натертою на терці морквою, опустити в розсіл на 1 хвилинуі скласти в емальовану посуду, додати лавровий листок і запашний перець. Зверху покласти гніт. Через 2-3 дні проткнути паличкою. Через 3-4 доби капуста готова. Тримати в холодильнику.
Квашена капуста із зеленим чаєм. 10 кг капусти, 500 г моркви, 400-500 г солі, 30 ч. ложок зеленого байхового чаю.
Нашатковану капусту змішайте з сіллю, розітріть до появи соку. Додайте нарізану тонкою соломкою моркву і зелений чай. Все старанно перемішайте, складіть в емальовану каструлю, утрамбуйте, накрийте бавовняною салфеткою, зверху покладіть дерев‘яний кружок і гніт. Через 3-4 дні капусту, знявши з неї гніт, проколіть до дна ножем у кількох місцях, знову накрийте салфеткою і покладіть гніт.
Капуста «Мозаїка». Чудовий гарнір. З нього можна також приготувати смачний суп, голубці, солянку. 
10 кг капусти, 0,5 кг червоного солодкого перцю, 0,5 кг перцю жовтого, 0,5 кг зелені петрушки. 
Розсіл: 3 л води, склянка солі.
Капусту нашаткувати, перець і петрушку дрібно нарізати. Все змішати, скласти в емальовану каструлю або відро і залити гарячим розсолом. Зверху покласти гніт і виставити на холод. Через два дні капуста готова.