«Холодне» варення з аґрусу. 1 кг агрусу, 1-2 апельсини, 1-1,3 кг цукру.

Агрус і апельсини подрібнити за допомогою міксера або пропустивши через м’ясорубку. Додати цукор і добре розмішати до його розчинення. Варення розкласти у банки і закрити поліетиленовими кришками.

Мармелад із чорної смородини. 7 склянок смородини, 3 склянки води, 9 склянок цукру.

Смородину перебрати, помити і обсушити, залити водою і поставити на вогонь. Щойно закипить - зняти пінку і додати 3 склянки цукру, перемішати. Закипить вдруге – знову зняти пінку і додати ще 3 склянки цукру. Закипить втретє – знову зняти пінку й додати решту цукру. Дати покипіти 1-2 хвилини, постійно знімаючи пінку. Розкласти в гарячі банки, не знімаючи з вогню, і закатати.

Абрикоси з медом. 3 кг абрикосів, 250 г меду, 750 г цукру, 1 л води, горілка.

Міцні плоди на кілька хвилин опустіть у киплячу воду, очистіть від шкірки, розріжте навпіл, видаліть кісточки.

Для сиропу цукор і мед залийте водою, доведіть до кипіння.

Половинки абрикосів складіть у банки, залийте киплячим сиропом і влийте 2 ч. ложки горілки. Заповнені банки пастеризують: 0,5 л - 10 хв., 1 л - 20 хв., 3 л - 25 хв. при температурі 85°С. Потім банки закатати, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.

Малиновий сироп. 1 частина соку на 1,5 частини цукру.

Розім’яті ягоди засипати невеликою кількістю цукру і залишити на 1-2 доби у теплому приміщенні до початку слабкого шумування. Відтиснути сік через подвійний шар марлі, додати решту цукру і поставити сироп на вогонь. Як тільки закипить, зняти, зібрати піну і розлити в підготовлені чисті нагріті пляшки або баночки. Сироп може зберігатися кілька років у темному приміщенні, не змінюючи своїх властивостей.

Компот із малини. 700 г малини, 300 г цукру, 300 мл води.

Воду закип’ятити з цукром, остудити і процідити. Залити цим сиропом промиті ягоди і поставити на 3 години в холодильник. Обережно злити сік, що виділився, ягоди перекласти в сухі банки. Сік довести до кипіння і залити ним ягоди. Стерилізувати: банки 0,5 л - 10 хвилин, літрові - 15 хв.

Малинове повидло. Ягоди перебрати, розім’яти. Отриману масу протерти крізь сито для видалення насіння, викласти в миску, додати на кожний кілограм ягід по 600 г цукру. Варити спочатку на помірному, а потім на слабкому вогні, постійно помішуючи, до готовності. Готове повидло зняти з вогню, гарячим розкласти в банки і герметично закрити.

Варення-п’ятихвилинка. 1 кг малини пересипати цукром (1 кг) і дати постояти 3-5 годин до появи соку. Поставити миску на вогонь і довести масу до кипіння, обережно помішуючи. Кип’ятити 5 хв., відразу ж розлити в стерильні банки, закупорити.

Желе з малини. 1 кг, малини, 1,25 кг цукру, 0,5 л води.

Малину залити водою і кип’ятити 15 хв. Потім відвар процідити крізь марлю, додати в нього цукор і варити, помішуючи, 40-50 хв. (поки крапля соку на холодній тарілці не буде розтікатися). Гаряче желе розлити в банки.

Варення з шовковиці. Плоди миють, дають воді стекти, поміщають в емальований тазик, заливають гарячим (80°) цукровим сиропом, приготовленим з розрахунку 1,2 кг цукру та 400 г води на 1 кг ягід.

Варять на слабкому вогні 5 хвилин і охолоджують. Другий раз варять 8-10 хвилин і знову охолоджують. Втретє уварюють, додаючи 2-3 г лимонної кислоти на 1 кг шовковиці.

Готове варення гарячим розливають у нагріті сухі банки, накривають прокип’яченими кришками, герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.

Желе з шовковиці. Щоб приготувати сік, ягоди шовковиці миють, подрібнюють. Нагрівають на слабкому вогні, поки не почне виділятися сік, накривають ємність кришкою і тушкують ягоди протягом 10 хв. Потім вичавлюють сік, додають желатин, доводять до кипіння на сильному вогні, постійно помішуючи. Далі треба всипати цукор, знову довести суміш до кипіння і, продовжуючи помішувати, варити 1 хв. Зняти суміш з вогню, швидко зняти піну і гарячим розлити желе в підготовлені банки, закатати і стерилізувати банки 5-6 хвилин.

Варення з кабачків. Кабачки почистити, видалити насіння, порізати кубиками і покласти в киплячий сироп (на 1 кг цукру - півсклянки води). Коли варення закипить, додати лимон зі шкіркою, попередньо ошпарений окропом, і варити 45-60 хвилин. Смак цього варення чудовий, схожий на апельсиновий чи ананасовий.

Компот із кабачків. Приготувати його дуже просто. Знадобиться 1 кабачок, 2 л води, 3 склянки цукру, 3 горошини гвоздики, 1/2 чайної ложки лимонної кислоти.

Кабачок очистити від шкірки, видалити серединку, нарізати невеликими кубиками, скласти в глибоку каструлю, долити воду і варити. Коли вода закипить, додати цукор. А коли кабачок стане жовтим і прозорим - покласти гвоздику. Зняти з вогню, додати лимонну кислоту, розлити компот по банках, закатати і простерилізувати (0,5 л – 10-20 хв., 1 л – 30 хв.).

Варення з бузини. Свіжу чорну бузину їсти не рекомендують, але варення з неї чудове. Стиглі ягоди відділяють від плодоніжок (щоб не зачорнити руки, їх треба попередньо змочити оцтом і підсушити). Ягоди заливають гарячим сиропом iз розрахунку 1 кг цукру і 200 г води на 1 кг ягід. Витримують 6-8 годин, потім варять до готовності.