Поточний № 4 (1431)

25.05.2024

Шановні читачі! Ми потребуємо вашої підтримки!

Dear readers! We need your support!

Паски на будь-який смак


01.05.2024

ВИПІКАННЯ ПАСОК – то справжній обряд. Кажуть, якщо у господинi гарно пiдiйде тiсто, то в хатi буде лише добро i родина буде щасливою. А якщо тiсто впаде, то це слiд розумiти як застереження про лихо.Тому нашi предки дуже уважно ставилися до випiкання пасок. Коли господиня замiшувала тiсто, то нiкому не казала, що пече паску, аби нiхто не заходив до хати i не скрипiли дверi. 
Готуючи тісто для паски і протягом його замішування треба думати тільки про хороше і відганяти злі думки. А ще не сідайте у той час, коли паски стоять у духовці чи печі, бо вони можуть осісти і стати плоскими.
Якщо ви ретельно будете дотримуватися усіх вищезгаданих інструкцій, то паска буде легкою, повітряною і смачною. Якщо ні, переконані в народі, паска вийде твердою і важкою. Тоді люди про вашу паску скажуть: «Навіть грім і блискавка не зрушать цю паску». Кожен з нас пам’ятає, які смачні страви готувала бабуся. Пиріжки, пироги і, звичайно ж, паски. Спечіть паску за рецептом «Від бабусі» і ви поринете у дитинство, насолоджуючись таким знайомим смаком і незабутнім ароматом.

 

ПАСКА «ВІД БАБУСІ»
6 яєць, 2 склянки цукру, 0,5 л молока, 9 склянок борошна, 300 г вершкового масла, 150 г родзинок, ванілін.
Інгредієнти для тіста брати у теплому вигляді. Молоко вилити у велику миску, додати 30 г дріжджів, 1/2 склянки цукру, злегка підігріти і розмішати з 3 склянками борошна, поставити у тепле місце на 1,5-2 год. (опара повинна збільшитися у об’ємі вдвічі). Яєчні жовтки розтерти з 1,5 склянки цукру, додати ванілін і покласти у тісто. Масло розтопити і додати половину його у тісто. Білки збити і також додати до тіста. Всипати ще приблизно 6 склянок борошна і вимішувати, поки тісто не перестане прилипати до рук. Покласти тісто у миску і знову поставити у тепле місце на 1,5-2 години.
Родзинки промити, залити окропом, відкинути на друшляк, потім витерти рушником, обваляти у борошні і замісити разом із тістом. Тісто викласти у форму, змащену маслом і обсипану борошном. Дати трохи постояти, і тільки після цього випікати у духовці (не вище 150оС) півтори години. Якщо верхівка буде підгоряти, покладіть на неї вологий папір. Прикрасити паску білковою глазур’ю та різнокольоровим «пшоном».

ПАСКА БЕЗ ДРІЖДЖІВ
Цей рецепт відрізняється від звичайного рецепту паски, але він не менш смачний та ще й оригінальний. Тому, якщо у вас немає часу на приготування дріжджового тіста, можна спекти ось таку паску.
Вам знадобиться:  400 г борошна, 60 г вершкового масла, 300 мл молока, 2 яйця, склянка цукру, по 0,5 склянки мигдалю і цукатів, 4 ст. ложки лимонного соку, чверть пакетика ваніліну, 0,5 ч. ложки соди, цедра з половини лимона. З наведеної кількості продуктів виходить одна паска середніх розмірів.
Яєчні жовтки розтерти з цукром, з’єднати з м’яким маслом, добре вимішати все разом, додаючи поступово сік лимона. Додати борошно і молоко, ванілін, цедру, дрібно нарізані мигдаль і цукати, соду. Білки збити, обережно замісити тісто, викласти тісто у форму, змащену маслом і обсипану сухарями або манною крупою. Відразу поставити у добре нагріту духовку на середній вогонь. Випікати 40-50 хвилин, перевіряючи готовність дерев’яною шпичкою. Готову паску покрити глазур’ю, посипати горіхами і цукатами.

АПЕЛЬСИНОВА ПАСКА
7 яєць, 3 апельсини, 150 г волоських горіхів, 100 г вершкового масла, 150 г борошна, 200 г шоколаду, мигдаль для прикраси.
Апельсини помити в гарячій воді, натерти шкірку на дрібній тертці, вичавити сік і уварити його наполовину. 
Білки відокремити від жовтків, збити до піни, додати цукор і жовтки, ще раз збити. Потім додати розтоплене масло, сік апельсина і цедру, подрібнені волоські горіхи. Наприкінці ввести борошно і замісити тісто. Вилити тісто у форму, змащену маслом, і випікати при температурі 180оС близько години. Остудити і залити паску розтопленим шоколадом, прикрасити мигдалем.

ПАСКА МАРМЕЛАДНА
200 г сиру, 150 г цукру, 200 г вершкового масла, жовток, 100 г різноколірного мармеладу, ванілін, родзинки, волоські горіхи. 
Масло з цукром і ваніліном збити міксером, поступово додаючи сир, і насамкінець  яєчний жовток. Перемішати отриману масу з родзинками. Глибоку форму злегка змастити вершковим маслом. Укласти в неї сирну масу, злегка придавлюючи. Поставити в холодильник. Коли паска застигне, перекласти її на плоске гарне блюдо, зверху прикрасити шматочками мармеладу і горішками.

ВАНІЛЬНА ПАСКА З ЦУКАТАМИ 
600 г сиру, 3 склянки вершків, склянка цукру, пачка ванільного цукру.
Сир ретельно протерти, влити вершки, не поспішаючи, і перемішати. Покласти в тонку бавовняно-паперову серветку і підвісити, щоб дати сироватці стекти. Додати цукор, ваніль, цукати і родзинки, ретельно перемішати, викласти у форму, застелену тонкою тканиною, накрити дощечкою і поставити під гніт. Через 2 год. дістати, викласти на блюдо і прикрасити цукатами.