Поточний № 28 (1266)

20.07.2019

Шановні читачі! Ми потребуємо вашої підтримки!

Dear readers! We need your support!

пісна кухня від 01.03.2012


01.03.2012

Плов із сушених грибів. Сушені гриби - 40 г, вода - 1,5 склянки, рис - 150-200 г, олія - 80 г, морква -100 г, ріпчаста цибуля - 50 г, мелена кіндза - 3-4 г, сіль, перець - за смаком.
Сушені гриби промити і замочити в холодній воді на 3-4 години. Потім дрібно нарізати і зварити в тій же воді. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці. Все це підсмажити на олії. Покласти в бульйон із грибами, туди ж додати перебраний промитий рис, посолити. Закрити кришкою і тушкувати. За 10 хвилин до готовності додати мелену кіндзу (коріандр) і мелений чорний перець.
Борщ український пісний. 0,5 склянки білої квасолі, 2-3 цибулини, 2 кореня петрушки, 2 невеликих буряка, 200 г картоплі, склянка квашеної капусти, 2 помідори, 1 ріпа, 2 моркви, 1/4 склянки борошна, 1/3 склянки пшона, 1 головка часнику.
Замочену на 6-8 годин квасолю промити і поставити варити разом з цибулинами, коренями петрушки, селери, буряками та картоплею. Квашену капусту віддушити (якщо занадто кисла, то обдати кип’ятком), покласти варитися. Додати помідори, дрібно нашатковані ріпу та моркву, посолити. Незадовго до готовності додати борошно, розмішане в третині склянки остиглого бульйону. Окремо відварити пшоно, стовкти з часником і додати в борщ перед подачею на стіл.
Вийнятий буряк, натерти і покласти прямо в тарілки разом із зеленню. До борщу можна подати окремо зварену розсипчасту гречану кашу.
Шарлотка з яблук з чорним хлібом. Яблука - 3 шт., цукор - 100 г, горіхи мигдалю - 20 г, сухе біле вино - 20 г, чорний протертий хліб - 1 склянка, олія - 20 г, цедра лимона - 0,5 г, апельсинові кірки - 20 г, кориця, гвоздика, ванілін - за смаком.
Яблука очистити, нарізати скибочками, вийняти зерна, покласти 2 столові ложки цукру, додати корицю, товчені горіхи, апельсинові кірки, біле вино. Злегка потушкувати, але так, щоб яблука не розварилися. Тим часом розтерти черствий чорний хліб з олією, додати лимонну цедру і залишок цукру, дрібно стовчену корицю, гвоздику і ванілін. Форму змазати олією, обсипати просіяними сухарями з чорного хліба. Покласти в неї половину маси з чорного хліба, потім яблука, і знову хлібну масу. Поставити в духовку на 1 годину, періодично повертаючи форму, щоб підрум’янилася. При подачі на стіл облити шарлотку журавлиним соусом.