500 г гусятини або курятини, 400 г капусти, 400 г картоплі, 300 г буряка, 120 г гречаного борошна, 40 г сала, 20 г вершкового масла, по півсклянки томату і сметани, морквина, корінь петрушки, цибулина, половинка яйця.

Підготовлену птицю варять до готовності. Нарізаний соломкою буряк тушкують до напівготовності, додаючи бульйон і оцет. Нарізані соломкою моркву і петрушку злегка обсмажують з цибулею і змішують з томатом. У проціджений киплячий бульйон кладуть нарізані кубиками картоплю і капусту, варять 10-15 хв., додають буряк, обсмажене з цибулею коріння, товчене із зеленню петрушки сало, варять до готовності й дають настоятися 15-20 хв.

Приготування галушок. У киплячу воду засипають третину просіяного гречаного борошна, добре розмішують і знімають з вогню. Після охолодження додають яйце, решту борошна і вимішують. Потім тісто потроху набирають столовою ложкою, кидають у підсолену воду і варять до готовності. При подачі на стіл у борщ кладуть м’ясо, галушки, сметану і посипають зеленню петрушки.