Поточний № 7 (1395)

23.05.2022

Шановні читачі! Ми потребуємо вашої підтримки!

Dear readers! We need your support!

Великодній кошик


21.04.2022

Великодні страви – це освячені в церкві страви, які споживали під час великоднього родинного сніданку. Святили здебільшого страви, яких у період Посту не вживали у їжу: шинку, ковбасу, сир, масло, яйця тощо. Особливе значення мали яйця: зварені і очищені від шкаралупи, одноколірні крашанки та розписані писанки. Недарма в народі Великдень лагідно звали «червоним яєчком». Обов’язковими були і залишаються гіркі зела (наприклад хрін), який подають до великоднього столу на згадку про гіркість Христових страстей. Та головною окрасою свяченого, все ж таки є паска.
У великодньому кошику обов’язково повинні бути такі святкові елементи:
• паска – символ Воскресіння. Це священний (ангельський) хліб, що символізує також духовну поживу;
• яйця – основа всього, символ Всесвіту, духовної повноти, достатку, руху. 
• крашанки – символізують цілісність;
• масло та сир – молочні продукти, що символізують зв’язок людей та Ісуса Христа. Як дитина дістає з молоком життя, силу та енергію, так і християни збагачуються від Ісуса священною енергією;
• шинка та ковбаса – символізують годоване теля, яке звелів зарізати батько після повернення додому блудного сина. Це символ прощення;
• сіль – символ тієї гіркоти, яку має пізнати кожен християнин, очищаючись від гріхів. Посвячена на Великдень сіль є оберегом від злих очей. Вважається: якщо посипати свяченою сіллю поріг, то жодна лиха людина не зможе зайти до хати;
• хрін – символ сили та здоров’я. Він символізує міцне коріння, що дає віра у воскресіння ;
• свічка – символізує світло та Божу благодать.
Кошик варто прикрасити миртою – вічнозеленою рослиною, що є символом безсмертя та вічного життя. 
 
Великодні страви різних країн
РУЛЕТ ПО-ПОЛЬСЬКИ
1 кг свинячої вирізки, 300 г сала, часник, сіль і чорний мелений перець за смаком. 
 М’ясо нарізати тонкими прямокутниками і відбити. Сало пропустити через м’ясорубку разом з часником, посолити, поперчити і перемішати. Шматочки м’яса змастити приготованою начинкою, скачати в трубочки і перев’язати нитками. Обсмажити з обох сторін, нитки зняти. У глибокій каструлі розтопити масло, скласти туди м’ясні трубочки, долити трохи води і тушкувати під кришкою на слабкому вогні до готовності. 
 
ПЕЧЕНЯ ПО-ІТАЛІЙСЬКИ
По 300 г м’якоті яловичини і свинини, шматочок (50 г) батона, 50 г ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки олії, яйце, 40 г сухарів, сіль і чорний мелений перець за смаком. 
 Яловичину і свинину пропустити через м’ясорубку разом із замоченим у воді батоном. Цибулю нарізати і обсмажити на олії. Додати в м’ясо і перемішати. Потім додати яйце, посолити, поперчити за смаком. Сформувати з фаршу ковбаски, обваляти їх у сухарях, викласти на деко і поставити в розігріту духовку. Випікати 40 хвилин, часто поливаючи соусом. При випаровуванні соусу підлити трохи води. Готові ковбаски нарізати скибочками, посипати дрібно нарізаною зеленню і подати до столу.
 
ГРЕЦЬКИЙ ВЕЛИКОДНІЙ ПИРІГ
60 г дріжджів, 150 г теплого молока, 100 г цукру, 1 кг борошна, дрібка солі, натерта цедра одного апельсина, 200 г кунжутного насіння, 5 круто зварених, фарбованих червоною фарбою яєць, 1 білок, олія і кунжутне насіння на деко. 
 Дріжджі розвести молоком з цукром і дати їм 10 хвилин підійти. Додати 125 г просіяного борошна, накрити і поставити в тепле місце підходити до наступного дня. Деко змастити олією і густо посипати кунжутним насінням. Змішати опару з рештою борошном, додати сіль, апельсинову цедру, воду і місити не менше 10 хвилин. Дві третини тіста сформувати в довгий гладкий батон товщиною 5 см і покласти його на лист. З решти скачати 2 тонких валика такої ж довжини, як і батон. Обваляти їх в кунжутному насінні й викласти навколо батона кіскою.  Яйця похило вкласти в тісто, батон змастити жовтком і посипати кунжутним насінням, накрити і залишити на 3 години підходити. Випікати 50 хвилин при 200оС. 
 
М’ЯСО ПО-ГРУЗИНСЬКИ
Один кг свинини, 2 ст. л. меду,   ст. ложка соку лимона,  ст. ложка сметани 20-25% жирності, сіль, спеції, перець чорний, зелень (петрушка, кріп, кінза),  олія.
М’ясо нарізати великими шматками. Викласти у велику миску й посолити. Потім додати спеції, рубану зелень, сік лимона та мед.
Добре перемішати і прибрати в холодильник на 3 години.
Через 3 години додаємо сметану. Добре перемішуємо і викладаємо м’ясо на змазаний  олією лист. Запікаємо протягом 1-1,5 години при температурі 200°С.