Причиною отруєнь є спека, через неї їжа починає швидко псуватися. Як уникнути таких неприємностей, ми попросили розповісти гастроентеролога Ігоря Лопуха, кандидата медичних наук, доцента.

- Отже, які причини псування продуктів влітку?
- Продукти можуть псуватися з двох причин. Перша - якщо продукт неправильно зберігався або прострочений, він втрачає свої смакові характеристики (молоко скисає, ягоди починають бродити, хліб черствіє і покривається грибком). При цьому те, що цей продукт не годиться до вживання, можна запідозрити за його зовнішнім виглядом, запахом і смаком. Вживши такий продукт, людина ризикує отримати розлад травлення, дискомфорт у животі, у кого шлунок міцніший - справляються і без проблем.
Більш підступною є інша причина, коли в їжу від бактеріоносіїв або хворих (частіше через брудні руки) потрапляють хвороботворні бактерії (особливо - стафілококи, сальмонели, шигели, клостридії). В їжі бактерії розмножуються (чим вище температура, тим вище їх активність) і починають виділяти туди продукти своєї життєдіяльності - токсини. Це робить таку їжу більш небезпечною для здоров’я, ніж просто запліснявіла. Продукти з такими токсинами здатні викликати харчову токсикоінфекцію - захворювання, що у більшості випадків вимагає госпіталізації. Підступність її полягає у тому, що при другому варіанті розвитку подій їжа втрачає свої смакові якості і зовнішній вигляд не відразу, а поступово, і запідозрити за смаком псування можна не завжди - також вона може мало чим відрізнятися за смаком від свіжої.
- Що ж робити, якщо це «щось» вже з’їдено і через 30 хвилин або дві години раптом починає боліти голова, «хапати» живіт, підступає нудота, підвищується температура?
- Якщо до всього температура не «дитяча» - 38-39°С і починається багаторазовий пронос стільця і блювота, то у вас харчова токсикоінфекція або, як її ще називають, інфекційний пронос.
Тож викликайте лікаря. Якщо ви відчуваєте себе більш-менш нормально, лікуватися можна і вдома, якщо симптоми сильно виражені - доведеться викликати «швидку» та їхати до інфекційного відділення лікарні: ставити крапельниці. Якщо не лікуватися, у важких випадках можна загинути від зневоднення та інфекційно-токсичного шоку. Група ризику - діти і люди із хронічними патологіями травної системи.
- А як бути, якщо ви в чужому місті і знімаєте кімнатку ближче до моря? Яку першу допомогу можна надати потерпілому самостійно?
- Якщо ви у ситуації, коли медиків потрібно довго чекати, перш за все промийте шлунок: випийте не менше літра кип’яченої води великими ковтками, натисніть на корінь язика, викличте блювоту. Повторюйте таку процедуру кілька разів - поки промивні води не стануть «чистими» від залишків їжі. Другий етап самодопомоги - застосування ентеросорбентів (активоване вугілля 1 таблетка на 10 кг ваги, ентеросгель - 2-3 столові ложки, розчинених у невеликій кількості води, наприклад). Якщо не можна провести промивання шлунка, починайте лікування відразу з цього етапу, проте його ефективність буде помітно нижчою.
Якщо є кого послати в аптеку, нехай принесуть вам один з препаратів на основі ніфуроксазиду - він згубно діє на більшість збудників отруєнь.
Після блювоти, щоб уникнути зневоднення, пийте кожні кілька хвилин по ковтку кип’яченої, трохи підсоленої (маленька щіпка на склянку) води. Краще купити в аптеці готовий сольовий склад, що містить усі необхідні у даному випадку мікроелементи. Пам’ятайте, що поповнювати втрату рідини через блювоту і пронос треба тільки сольовими розчинами, проста кип’ячена вода не відновлює втрачені електроліти, у зв’язку з чим можуть розвиватися вкрай неприємні симптоми: серцебиття, аритмія, судоми, аж до порушення свідомості.
Якщо турбують спазми у животі, прийміть таблетку препарату-спазмолитика (наприклад, на основі дротаверину, НО-ШПА). У будь-якому випадку краще звернутися до лікаря.
- А як можна попередити отруєння продуктами харчування?
- Не купуйте продукти харчування на стихійних ринках і у приватників - за безпеку цієї продукції ніхто не відповідає, на відміну від магазинів.
Купуючи магазинні продукти, завжди перевіряйте термін їх зберігання, і якщо він вже закінчився, ні в якому разі не вживайте таку їжу - вона може викликати отруєння.
Якщо ви купуєте продукти на ринку і у вас виникають сумніви в їх доброякісності, вимагайте документи (висновок санітарно-ветеринарної лабораторії), що підтверджують придатність продукту.
І ще, якщо ви вперше бачите якісь ягоди або гриби, зайва цікавість може коштувати вам життя. Особливо ретельно слід стежити за дітьми, які, не замислюючись, беруть до рота все, що «не так лежить».
Вода струмків, озер та інших «диких» джерел може містити шкідливі бацили і забруднюючі речовини. Тому використовуйте воду тільки з пляшок, бюветів або з-під крана.
Звісно ж, треба мити фрукти й овочі перед вживанням, а якщо даєте їх дітям, то додатково сполосніть окропом. Не забувайте помити й руки з милом (особливо після відвідування туалету): пам’ятайте, що більшість харчових інфекцій передається через них.
Приготувавши на природі багатокомпонентні страви (салати, фаршировані яйця та інші) не зберігайте їх довше двох годин без охолодження.
- Як довго продукти залишаються безпечними?
- Майонез, наприклад, - один з найнебезпечніших продуктів. Він може стати причиною отруєння. Закритим може зберігатися багато днів, але якщо заправити ним салат, то через 6 годин він вже може зіпсуватися. Якщо заправляєте майонезом салат, то з’їдайте його протягом кількох годин після приготування.
Йогурти без холоду псуються протягом 4-6 годин. Запідозрити недобре можна по надутій кришці (якщо йогурт у м’якій упаковці) і незвичному смаку.
Котлети, шинка і риба зберігаються від 8 до 12 годин, а після цього теж можуть стати джерелом отруєння. Виняток - в’ялені м’ясо і риба: вони можуть зберігатися дуже довго. Краще за все, якщо ви виїхали на природу вдень, то на завтра ці продукти не залишайте - з’їдайте все ввечері.
Сирокопчена ковбаса може зберігатися кілька діб, варена - добу. Пізніше вона може також стати джерелом розладу шлунку. Тобто, якщо у спекотний день і брати з собою ковбасу на відпочинок, то тільки сирокопчену.
Тістечка з кремом зовсім не треба їсти влітку. Адже вони зберігаються від 6 до 8 годин і можуть спричинити як простий харчовий розлад, так і харчову токсикоінфекцію, причому із особливо важким перебігом.
Що ж до консервів, то закриті вони можуть зберігатися від декількох місяців до декількох років. Але, якщо банка роздута, вміст її у жодному разі не можна споживати - він може викликати серйозне інфекційне захворювання. Тож віддавайте перевагу свіжим продуктам, щойно приготовленим, і будете здорові.

Розмовляв Ярослав ШЛАПАК (УКРІНФОРМ).