Поточний № 44 (1231)

17.11.2018

Шановні читачі! Ми потребуємо вашої підтримки!

Dear readers! We need your support!

Їжа молодості


13.04.2016

При старінні зменшується кількість функціональних (робочих) клітин у всіх органах, а замість них утворюється сполучна недіюча тканина: менше виділяється шлункового соку та кишкових ферментів. Це означає, що регулярна звичка їсти у 50 років так, як у 20 хронічно перевантажує органи травлення, які вже не у змозі засвоїти таку кількість їжі.

Крім того, з віком уповільнюється процес проходження їжі по травному тракту і, як наслідок – їжа застоюється, активізуються процеси бродіння та гниття у кишечнику, а детоксикуюча дія печінки, що є лабораторією з «переробки» всіх речовин, що потрапляють в організм, також знижена.

Згідно з даними ВООЗ в Європі близько половини випадків передчасної смерті у віці до 65 років спричинені хворобами, зумовленими неправильним харчуванням. Такі важкі діагнози, як інсульт, інфаркт, діабет, жовчнокам’яна, гіпертонічна хвороби, захворювання суглобів, ожиріння, багато видів раку у старшому віці, можна не допустити завдяки раціональному харчуванню.

Прискорюють старіння та пов’язані із ним хвороби тривалі психоемоційні перевантаження, що виснажують нервову систему (недаремно кажуть «всі хвороби – від нервів»), обмеження фізичної активності, різного виду токсикоманії, до яких відносяться куріння та зловживання алкоголем, рано зношують навіть найвитриваліший організм.

Щоб зберегти здоров’я, потрібно звести до мінімуму вплив шкідливих чинників - вживання рафінованої переробленої їжі, напоїв із тривалим терміном зберігання, смажених м’яса, риби та овочів; копченостей, запліснявілих продуктів та ліків.

Другою умовою є збалансоване харчування, що включає щоденне вживання білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінералів, фітохімічних речовин та води у достатній кількості.

Якою повинна бути «їжа молодості»? Правильні білки – тривале життя. Чим старшими ми стаємо, тим гірше засвоюються білки і тим складніше організму їх синтезувати. Для того, щоб організм працював без «збоїв», слід звернути увагу на якісний склад білків їжі – надавати перевагу рибі, птиці, молочним продуктам та яйцям (і не варто боятись холестерину у жовтках, він «нейтралізується» лецитином, природнім емульгатором і робить оболонки клітин міцними і невразливими до негативних впливів).

А от червоного м’яса, багатого на залізо, має бути менше: залізо і в організмі «іржавіє», прискорюючи процеси старіння (вживати червоне м’ясо потрібно не частіше 1-2 разів на тиждень). Полегшує засвоєння м’яса його правильна кулінарна обробка: попереднє замочування у маринадах (соках, вині, кефірі), подрібнення (частіше вживайте парові котлети), варіння, рідше - тушкування.

Не забувайте і про рослинні білки: збагачуйте страви меленими горіхами та бобовими (у подрібненому вигляді і горіхи, і бобові краще засвоюються).

ПОРАДА: тваринні білки завжди доповнюйте салатом, якого має бути втричі більше.

Корисні жири – міцне здоров’я. Без жиру в організмі не синтезуються гормони, не засвоюються жиророзчинні вітаміни, не функціонує нервова система, клітини беззахисні перед вірусами. Тому жири, які ми споживаємо, вимагають якісного вибору: особливо важлива присутність омега-3 жирних кислот (насіння льону, риб’ячого жиру, оселедцю, скумбрії), мононенасичених (оливкової нерафінованої олії, авокадо), фосфоліпідів (домашньої сметани - 1 ложка на день, м’якого сиру, варених нам’яко яєць). Жир смажених страв створює умови для розвитку атеросклерозу, діабету 2 типу, хвороби Альцгеймера, Паркінсона, раку.

ПОРАДА: намагайтеся ніколи не смажити, кожна порція смаженого – крок до смерті. Звучить жорстко, але пора вже називати речі своїми іменами.

«Швидкі» вуглеводи – у «чорний» список! Вуглеводи – це джерело енергії для мозку, м’язів і еритроцитів. Вживати вуглеводи потрібно не менше 300 г на день, але вибирати так звані повільні (які засвоюються повільно) – листову зелень, овочі (особливо – помідори, моркву, гарбуз, буряк, цибулю), каші (вівсяну, гречану), ягоди (малину, чорниці, смородину, журавлину), менше – фрукти (кращі - сливи-венгерки, яблука, цитрусові).

Вживання білого цукру бажано звести до мінімуму, якщо важко - то додавати його разом з кефіром та ягодами – білок, що міститься у кефірі та харчові волокна ягід не дадуть змогу цукру швидко потрапити у кров.

ПОРАДА: передчасне старіння та хвороби «люблять» цукор, зокрема це стосується раку. Набравши чергову ложку цукру, згадайте це і…покладіть її назад у цукорницю.

Харчові волокна – роки до життя. Ми вже не раз чули слова «харчові волокна», «клітковина», «пектини». Це природні речовини – оболонки, що залишаються після обмолочування злакових, відтискання соку з фруктів, овочів, листя, желе після запікання яблук та варіння буряка.

Харчові волокна є природним поглиначем для токсичних речовин, «поганого» холестерину, надмірної кількості глюкози, вірусів, бактерій, які потрапляють з їжею, або утворюються у кишечнику. Це, без перебільшення, «волокна життя», які захищають нас від діабету, хвороб судин, ожиріння, передчасної старості та раку. Подивіться, яку їжу ми їмо? Очищену, вихолощену та бідну харчовими волокнами. І від цього багато наших бід із здоров’ям.

ПОРАДА: візьміть за правило їсти продукти у їхньому природному вигляді: вибирайте фрукти та ягоди, а не соки; каші з цілого зерна, а не мюслі та готові сніданки; свіжі та квашені овочі, а не кетчупи та майонези; висівковий або зерновий хліб, а не пухкі батони.

Кисломолочні продукти – міцний імунітет. Наш кишечник – це поле битви корисних та хвороботворних бактерій: хто над ким візьме гору, в тому напрямку і буде рухатись наше здоров’я. Дружні мікроорганізми допомагають перетравлювати та засвоювати їжу, знешкоджують кишкові токсини, виробляють деякі вітаміни.

Солодка їжа, ліки, зокрема антибіотики та сульфаніламіди вбивають корисну мікрофлору. Загалом понад 500 видів мікроорганізмів виживають та борються у нашому кишечнику.

ПОРАДА: для перемоги корисних, потрібна регулярна «підмога» у вигляді склянки кисломолочного напою перед сном.

Фітохімічні речовини. Щомиті в організмі народжуються та гинуть клітини. Поки ми молоді та здорові, цей процес зрівноважений. Шкідлива їжа, ліки, стреси, погана екологія можуть порушити цю рівновагу. Тоді у клітинах виникають порушення, що проявляються хворобами та злоякісними новоутвореннями.

Не допустити «розбалансування» роботи організму допомагають антиоксиданти та фітохімічні речовини. Як правило, вони містяться у шкірці овочів та фруктів. Найбільш відомі з них:

Поліфеноли - захищають клітини від ушкоджень вільними радикалами (ягоди, цитрусові, зелений чай, шкірка червоного винограду, горіхи)

Флавоноїди – знижують ризик серцево-судинних захворювань, артеріальний тиск (ожина, журавлина, малина, виноград, бузина; баклажани, червона капуста; зелений чай).

Каротиноїди - зменшують ризик раку простати, шкіри та лімфом, оберігають серце (помідори, кавун, рожевий грейпфрут; броколі, цвітна, брюссельська, китайська, білокачанна капуста, авокадо, апельсини, морква, темно-зелені листові овочі, помідори).

Сірковмісні сполуки - підвищують активність ферментів, що виводять токсини, канцерогени, запобігають хворобам серця і судин, захищають шлунок, товстий кишечник (часник, цибуля: ріпчаста, зелена, капуста, броколі).

Вода. Без неї всі зусилля – марні. Якщо ми не випиватимемо літр рідини на день, можемо не сподіватися на хороше здоров’я.

Починати день зі склянки теплої води (підкисленої соком лимона), не забувати випити склянку-другу зеленого чаю вдень і закінчуючи трав’яним чаєм незадовго до сну – таким має бути питний режим. Корисні напої: вода, зелений чай, натуральна кава з молоком, свіжі соки, розведені водою, напій з цикорію, настій шипшини, несолодкі компоти та імбирний чай.

ПОРАДА: хочете жити без хвороб – викресліть із свого життя промислові напої та алкоголь.

Оксана СКИТАЛІНСЬКА, дієтолог.

РЕЦЕПТ МОЛОДОСТІ

Змішайте по неповній чайній ложці пшеничних висівок, яблучного пектину (продаються в аптеці), свіжозмеленого насіння льону, будь-яких ягід і на кінчику ножа - куркуми, додайте склянку кефіру, збийте у блендері та вживайте замість перекусів. Любителі солодкого можуть додати неповну чайну ложку меду. Через 15 хвилин випийте склянку неміцного зеленого чаю.